新潟こしひかり

毎日食べているお米や野菜。でも、食品偽装がはびこっているのも現実です。そんな中、アグリサポートでは消費者の皆様にも「食の安全」についてお考えいただきたいとの思いから、「お米と畑の豆知識」のページを開設しました。これを契機に、消費者の皆様にも「食の安全」についてお考えいただければ幸いです。
粳（うるち）米と餅（もち）米	粳米（うるちまい）とは、私たちが普通のご飯として食べるコシヒカリ等のようなお米の事です。餅米（もちごめ）は、お正月のお餅や赤飯に用いる米の事です。　それらの違いは粘り気にあり、お米の主成分であるデンプン「（C₆H₁₀O₅）n」の違いにあります。デンプンはブドウ糖（C₆H₁₀O₅）が繋がり合ったもので、直線的にブドウ糖が繋がり合ったデンプン（アミロース）が多いお米が粳米（うるちまい）でアミロースを殆ど含まず、平面的にブドウ糖が繋がり合ったデンプンを持つお米が五百万石のような餅米（もちごめ）です。　余談ですが、お米と同じイネ科の仲間には、アワ（粟）・キビ（黍）・ハトムギ（鳩麦）・モロコシ（蜀黍・唐黍）・オオムギ（大麦）・トウモロコシ（玉蜀黍）等があり、これらにも「うるち性」と「もち性」があります。　また、近年になって、農水省が「もち性」のコムギ（小麦）を開発しました。
コガネモチ	昭和18年（1943）に新潟農業試験場で「信濃糯３号」（母）、「農林１７号」（父）を交配させてできました。その後、昭和31年（1956）に「こがねもち」と命名され、昭和33年（1958）新潟県の奨励品種となりました。　餅米（もちごめ）としては新潟県で最も普及率の高い品種で、お餅の香りと味・コシの強さに特徴があります。焼き餅は勿論のこと、雑煮にした場合も糊化しにくく歯触り舌触りが最高です。
コシヒカリ	コシヒカリは、1944年に新潟県農事試験場で高橋浩之によって水稲農林1号と水稲農林22号を両親として交配され1956年に農林大臣賞を受賞した石墨慶一郎（当時の福井農事改良実験所）らによって育成された粳（うるち）米です。新潟コシヒカリの玄米の写真はこちらです。　その後、1957年に耐冷性に優れている理由で栃木県北部で採用され、1960年には鹿児島県で早期栽培用品種に採用されて全国普及しました。
コシヒカリＢＬ	コシヒカリBLのBLとは、いもち病抵抗性系統（Blast resistance Lines）の意味で、いもち病に強い事を表しています。　従って、イモチ病に対する農薬を減らしてコシヒカリＢＬを栽培している。　また、ＤＮＡ鑑定により新潟県産コシヒカリであることを科学的に立証できると言われています。　その育種法は”戻し交雑育種法”と言い、”突然変異育種法”や”遺伝子組み換え法”などとともに育種法の一つで古くから行われている方法です。　その種類は、ＢＬ１号～ＢＬ１２号までの10種類（欠番有り）が品種登録済みもしくは申請中のようです。　その中の４種類をブレンドされたものを種籾として私達は使用しています。　平成20年度は、平成17～19年度までのコシヒカリＢＬの品種構成から変更され、混合割合が50％のＢＬ３号が同じく50％のＢＬ10号と入れ替えられました。
五百万石（ごひゃくまんごく）	五百万石は、亀の尾の曾孫に当たる酒米で、昭和31に新潟県農業試験場で育成され、新潟県での生産量が500万石（１石は180リットル）を突破したことを記念して命名されました。　極早稲（ごくわせ）の品種で、耐冷性やいもち病に弱点があったり、倒伏し易かったりして、栽培するには難点もありますが、米の中心部が不透明で白色となる心白部が大きいため酒米に適しているお米です。粒の大きさは、他の粳（うるち）米と2割ほど大きいのが特徴です。新潟コシヒカリと五百万石の玄米の比較写真はこちら。　ちなみに、心白部とは、デンプンの間に空気が入っていて光を乱反射する部分のことです。醸造の過程で、この隙間に麹（こうじ）菌が入り込み易いため、均一な発酵が不可欠な日本酒に適しています。　五百万石の玄米の写真はこちら。
単位の話	面積の単位町（ちょう）：１町は１０反≒10,000ｍ²の広さです。1ｈａ（ヘクタール）の広さです。反（たん）：１反は１０畝≒1,000ｍ²の広さです。古くより、お米１石（こく）の収穫できる広さと言われていました。10ａ（アール）の広さです。畝（せ）：１畝は３０坪≒100ｍ²の＝1ａ（アール）広さです。坪（つぼ）：１坪は約3.3ｍ²の広さです。また、6尺（1間）×6尺（1間）の広さでもあります。　体積の単位石（こく）：１石は１０斗≒180リットルの体積です。　　　　　　一人が一食当たりお米を一合食べるとすると、3×365＝1095合となり、およそ１石に当たります。斗（とう）：１斗は１０升≒18リットルの体積です。升（しょう）：１升は１０合≒1.8リットルの体積です。合（ごう）：１合は約180ミリリットル（cc）の体積です。
特別栽培農産物	特別栽培農産物とは、不特定多数の消費者に販売される農産物（野菜、果実、穀類、豆類、茶等で乾燥調整したもの）の中で、農薬や化学肥料の使用量が低減された農産物の名称です。　化学肥料（窒素成分の使用量）と化学合成農薬（の使用回数）が、当該地域の慣行レベルの50％～０％という非常に低いレベルであるため、安全性の高い農産物であると同時に堆肥を多用するため環境に優しい循環型の農産物と言えます。　平成19年3月23日付けで農水省総合食料局長等が改正通知した「特別栽培農産物に係る表示ガイドライン」に則っています。　これまで、化学肥料や、農薬の使用量で分類され使用されてきた４つの名称「無農薬栽培農産物」、「無化学肥料栽培農産物」、「減農薬栽培農産物」「減化学肥料栽培農産物」が、一纏めに「特別栽培農産物」と表示されるようになりました。
籾（もみ）	イネの果実に相当する部分の事を言い、種子に相当する部分は胚と言います。その表皮を籾殻（もみがら）と言い、中身を玄米と呼びます。
有機／オーガニック	有機やオーガニックという言葉・用語は、農産物に使用する場合、JAS法に則った有機JASマーク（有機JAS、表示に関する法律）のない農産物には表示できません。遺伝子組み換え技術を使用した農産物にも使用できません。

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